酱香型白酒大曲主要的曲型是什么?
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
酿造酱香白酒各轮次下曲比例?
拌曲下糟沙的温度在24-30，烤酒的温度在26-32；大曲的用量根据不同轮次按照规定的比例投放，总用曲量为投粮质量的84%-87%；尾酒用量在下沙期间拌料为高粱量的2%-3%，各轮次酒醅入窖时所用的尾酒根据堆积发酵情况来定；量水用量占高粱的2%-4%。
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
酱香白酒大曲使用特点是什么?
工艺独特:正宗大曲酱香白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。
一吨酱香白酒用多少大曲?
需要3吨酒曲。酱香型白酒一斤，需要高粱大约是3斤，粮曲比例是1:1，酒曲是3斤。制曲的出曲率85%左右，所以需要小麦是3.5斤左右。酱香型白酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比—— 踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
一般固态发酵法用曲量是粮食的25-35%，一顿白酒可以消耗粮食3.5吨左右，酱香型白酒耗粮更多，这样算来，一顿酱香型白酒用曲大约1.0-1.3吨。
优质大曲单一香味突出还是复合香?
一般是复合香。 酒闻香陈香突出，是话梅陈曲香、粮香、蜜香、糟香的复合香;此酒入口陈中带甜，酒体较连绵，口感浓郁。 例如全兴大曲·金樽倒酒闻香，香气是窖香、粮香、糟香的复合香，蜜香、醇香、陶土陈曲香协调其中，并微带一丝酱香;此酒入口有一点烈，香气丰富但缺乏细腻、愉悦，中段风味展现有点单调，尾味较长。
制作大曲曲母比例多少?
： ⑴将小麦粉碎； ⑵经粉碎的小麦加入曲母和水制成曲料；其中，100斤粉碎的小麦加入水的比例为30%-45%，曲母为2%-10%； ⑶将曲料进行培养，培养条件为培养温度控制在55°-65°，经6-8天第一次翻曲，保持温度，再经6-8天第二次翻曲，再经过7-11天后，温度降至45°-55°后逐渐降至室温，得曲块； ⑷将曲块置于室温中3-5个月，即得酱香型高温大曲。本发明制作方法方法简单，易于操作，原料来源广泛、易得，所使用的加工设备结构简单，制作工艺步骤较少，节约了劳动成本，提高了生产效率，提高了企业的经济效益。
酱香型大曲可以拆分几种曲?
两种 一种是大曲酱香，另一种是麸曲酱香。 大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，茅台集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 麸曲酱香用的酒曲是麸曲，主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲。麸曲酱香制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，与大曲酱香相比，酒质自然也就有一定的差距，会略显单薄、味淡、味道不丰满。
酱香型大曲小麦是否需要磨碎?
需要。因为酱香酒酿造的时候都是需要粉碎的,粉的越碎越好.这样有利于糖化发酵.像怀庄1986,都是高温大曲产酒的,糖化发酵率很低,所以,必须把大曲粉
大曲的比例是多少?
大曲原料比例：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%； 1、原料浸泡 大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。 2、蒸煮 在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。 3、打量水 就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。 4、堆积 打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。 5、降温 堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6、加曲 加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。 建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止 7、发酵 可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。
关于你这个问题，大曲的比例是五比一左右的比例，也就是说一百斤的粮食需要二十几斤大曲，这样可以保证酒的纯度和酱香，所以说是5比1
1、大曲原料配比大麦60%， 豌豆40%，分别称重，按质量比例混合均匀。 2、配好的料粉碎后，用分样筛分级称重检测，要求每500克曲料过80目筛的细粉为70 ~ 130克。 3、机械制曲块时曲料中加水量为48% ~50%，拌和到无生面，无疙瘩，松散，软硬均匀。拌好的曲料用制曲机压成厚薄一致， 四面光滑，软硬一致(用手指捏成团为适宜)，水分37% ~41%，平整均匀，四角饱满无缺的曲坯。
0.7斤。 100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。
大曲酱香是什么意思?
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
答:是制作酿造酱香型白酒发酵时加入的曲种大曲。白酒分为清香型，浓香型，酱香型，凤香型。酱香型白酒所用大曲粉碎的很细对酒发酵好。
